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      酒酿的做法步骤

      酒酿的菜谱图片
      更新于:2018-07-08
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      菜?#23548;?#21151;效:时尚饮品

      酒酿的?#35889;?#39135;材:

      1.买到酒曲和糯米,2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了),3.勤劳智慧的MM。

      酒酿的做法详细步骤

      1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉?#31995;?#19968;层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(?#23478;?#23567;时,?#32422;?#23581;一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太?#28982;?#22826;凉,都会影响酒曲发酵的)。 
         
      2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 
         
      3.保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均?#28909;?#35299;拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。 

      4.发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。 

      5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(?#20449;?#37057;的酒香就成了),加满凉开水,再盖?#32454;?#21518;,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。 

      注意事项: 
      1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 
      2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油 
      3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 
      4.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

      酒酿视频在线观看:

      下一道菜:今明奶露的做法[图文]

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