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    2. 重庆小吃火腿鲜肉包子的做法详细介绍

      所属地区:重庆小吃
      工艺:蒸法

      火腿鲜肉包子的制作材料:

      特级面粉500克,苏打3克,鲜牛奶65克,老酵面30克,白糖35克,饴糖60克,泡打粉3克,无皮猪肋肉500克,净熟火腿30克,味精1克,金钩15克,猪油9克,甜酱3克,干贝9克,精盐1克,酱油5克,口蘑7.5克,绍酒5克,鲜瘦肉50克,麻油1克,小葱花5克,胡椒粉0.25克,老姜1片。

      火腿鲜肉包子的特色:

      皮薄馅大,松泡如棉,鲜美爽口。

      教您火腿鲜肉包子怎么做,如何做火腿鲜肉包子

      1.干贝洗净盛入碟内,放进老姜1小片,小葱1短节,清水少许,上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、?#22909;?#27927;净,用沸水发胀;口蘑沸水发胀、洗净,片成薄片;火腿切成豌豆大的颗大,瘦肉去筋用刀背捶茸;猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块。

      2.锅烧热后下猪油及肉,炒至六成熟时,放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍?#39057;齲?#32487;续炒至九成熟,然后下干贝,口蘑稍炒?#33905;?#36215;锅。

      3.将炒好的肉剁?#38485;?#35910;大的颗粒,放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克),调拌均?#21462;?

      4.在面粉中加冷水200克及老酵面、饴糖、牛奶等,反复揉匀,发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点),取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀,分成16个小节(每个重50克),用手?#38057;?#20013;间稍厚、边沿稍薄的圆面饼。

      5.将面饼包上肉馅捏拢,在封口处捏10~12花瓣形皱折(此种发面甚嫩,操作捏花瓣?#21271;?#39035;迅速,否则会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出),上笼旺火蒸约5~6分钟即成。

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